Costes y cartas
Cuanto cuesta cada plato y cuanto ganas; precio sugerido y semaforo de margen.
Costes y cartas es para el hostelero que sospecha que hay platos en su carta con los que pierde dinero, pero no tiene forma cómoda de comprobarlo. El escandallo a mano, en una libreta o en una hoja de cálculo, se abandona a la segunda semana. Aquí se hace una vez y se mantiene solo.
En el día a día funciona así: das de alta tus ingredientes con su precio de compra y su merma (lo que se pierde al limpiar, pelar o porcionar); montas cada plato o receta con sus cantidades y las raciones que rinde; y la herramienta te dice cuánto te cuesta de verdad cada ración. Le pones el food-cost objetivo que quieras (por ejemplo, el 30 %) y te sugiere el precio de venta, con un semáforo de margen que te canta en rojo los platos que no salen a cuenta. Cuando te sube la harina o el aceite, cambias el precio del ingrediente y todos los platos que lo llevan se recalculan solos.
Al unirte a Menceyato esta herramienta viene incluida con tu espacio, sin cuota aparte, y te la instalas como una app en el móvil. Repasas tu carta con números reales, no con intuición.
- Sabes el coste real de cada plato, con mermas.
- Precio sugerido por el margen que quieras, con semáforo.
- Cambias un ingrediente y se recalcula todo solo.
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